早上八点半，位于北京东城隆福寺街区前街的北京稻香村零号寻宝馆准时开门迎客。顾客可以透过明厨亮灶的玻璃，观看糕点师傅们进行和面、包酥、制馅、烘烤等一系列传统工序。
作为一家始于1895年的老字号，北京稻香村的历史可以追溯至金陵人郭玉生将“稻香村南货店”落户北京前门。此后，其融合京味特色，潜心钻研京式糕点制作技艺，开启了百年传承。据记载，鲁迅先生也曾是这里的常客。
为了守护这份代代相传的经典口感，北京稻香村对原料遴选有着近乎苛刻的标准。以糕点中常用的玫瑰花瓣为例，其采购部主任刘铁良介绍，每年五月，团队都会专程前往山东菏泽，在黎明前采摘，并经过多道筛选和人工精挑，以确保最终的玫瑰香气。目前，北京稻香村已在全国开设超过1000个网点。
传承经典离不开对传统技艺的保护与恢复。据北京稻香村技艺传承人谢道云回忆，为了复原承载北京节令文化的“京八件”，研发团队查阅了大量古籍文献，耗时近一年反复调试。最终，每套八种造型与馅料、寓意八种美好祝福的“京八件”成功回归市场，成为热捧的年节礼品。
在坚守本味的同时，创新是老字号焕发新生的关键。北京稻香村技研部副主任陈美玲表示，老字号的创新是站在传统的肩膀上进行的。
以端午节的传统食品“五毒饼”为例，起初的复刻产品市场反响平平。在听取了消费者关于“形象吓人”、“口味传统”的反馈后，研发团队找到了方向。他们对口味进行了升级，选用了翡翠松仁、椰皇芝士等时尚馅料，并利用3D打印技术，将五毒形象萌趣化印在饼皮上，最终赢得了年轻消费者的喜爱。
面对西式糕点的冲击，北京稻香村还推出了“稻田日记”西点系列，将枣花酥外形与蛋糕、传统“大懒龙”造型与奶油蛋糕卷相结合，实现了西点口味与传统糕点外形的融合。
科技创新也为产品研发和生产赋能。北京稻香村聚焦冷冻面团工艺优化和产品长效保鲜两大核心技术，通过技术迭代提升口感稳定性与保鲜周期。例如，销量超百万块的“京城名胜”系列糕点，便得益于其结合市场趋势研发的“4D成型技术”。陈美玲透露，仅模具就需要十几次打磨，从手工到稳定量产的测试多达几十次。
进入国潮崛起的时代，北京稻香村正从“卖糕点”向“造场景”转变。北京稻香村总经理俞大治表示，公司正通过“一店一策”的战略，将不同门店打造为各具特色的文化体验空间，与城市发展共融共生。
走进零号寻宝馆，这里不仅是销售终端，更是集文化展示、现烤烘焙、特色茶饮和文创产品于一体的新型空间。零号店项目负责人曹思源介绍，门店定期举办手作、游学、投壶、点茶等传统文化体验项目，让消费者从“买”变为“逛”和“留”。
文创产品的延伸，则让糕点美学融入日常生活。枣花酥抱枕、耳环、二十四节气挂饰、糕点冰箱贴盲盒等产品，将北京稻香村从味蕾记忆拓展为视觉符号。曹思源认为，年轻人购买的不仅是产品本身，还包括情绪价值。
从恢复“京八件”，到构建二十四节气产品矩阵，再到零号店的现烤糕点与文创产品，北京稻香村这家百年老字号，正成为可吃、可戴、可把玩的“生活美学”代名词，联结着非遗技艺的厚重与国潮设计的鲜活。
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